8月マンスリーコーヒー　〈東ティモール〉ダウルフシュ ナチュラル

東ティモールにあるダウルフシュ集落の37人のメンバーとその世帯にとって、コーヒーは主要な収入源です。一部の家族は、豆、トウモロコシ、ニンニク、野菜などを地元で販売することで収入を補っています。この集落は、複数の小規模な農場で構成されており、それぞれの生産者が自身の農場で個別にコーヒーを加工しています。各家族はチェリーを厳選して収穫し、ガムウッドとハンマーで叩いた錫製の伝統的な地元産パルパーを使用してパルプ化します。その後、パーチメントをバケツや袋に入れて約36時間発酵させた後、防水シート上で均一に乾燥するよう頻繁に掻き混ぜます。